Le batbout : tout savoir sur le pain marocain cuit sans four (+ recette)

D'où vient le batbout ?

Le batbout est l'un des pains les plus répandus au Maroc. Sa particularité : il ne passe jamais par le four. On le cuit à la poêle ou sur une plaque, ce qui en fait un pain facile à préparer chez soi, sans équipement particulier.

Pourquoi il gonfle

La pâte, levée, est étalée en disques assez épais. Au contact de la plaque chaude, la vapeur emprisonnée dans la pâte la fait gonfler : une poche se forme au centre, comme pour un pain pita. C'est cette poche qui permet de l'ouvrir et de le farcir.

Comment on le mange au Maroc

• Au petit-déjeuner, tiède, avec du beurre, du miel, de l'huile d'olive ou du fromage frais.
• Au goûter, avec un thé à la menthe.
• Farci, comme un sandwich : viande hachée, poulet, thon, légumes, œufs…

La recette du batbout maison

Pour 8 à 10 batbouts : 250 g de farine, 250 g de semoule fine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g), environ 330 ml d'eau tiède.

1. Mélange la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure. Ajoute l'eau tiède petit à petit.
2. Pétris 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
3. Couvre et laisse lever environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Divise en 8 à 10 boules, étale chacune en disque d'environ 5 mm d'épaisseur.
5. Laisse reposer 15 minutes sur un plan fariné à la semoule.
6. Fais cuire dans une poêle antiadhésive sèche, à feu moyen, 2 à 3 minutes par face, en retournant plusieurs fois : le batbout doit gonfler et dorer légèrement.

Garde-les au chaud dans un torchon : ils restent moelleux plusieurs heures.

Le goûter sans cuisiner, à Marrakech

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